Delivery-Integration: Lieferplattformen und Kasse verbinden

Ausgangslage: Das Tablet-Chaos

Jede Lieferplattform liefert ihr eigenes Gerät. Bestellungen kommen parallel herein, müssen einzeln bestätigt, in die Kasse übertragen und an die Küche weitergegeben werden. In Stoßzeiten entstehen dabei Tippfehler, vergessene Bestellungen, falsche Abholzeiten – und am Monatsende passen Plattformabrechnung und Kassenumsatz nicht zusammen.

Dazu kommt die Speisekartenpflege: Jede Preisänderung, jedes neue Gericht und jeder ausverkaufte Artikel müssen auf jeder Plattform einzeln aktualisiert werden. Wer drei Plattformen und einen eigenen Webshop betreibt, pflegt vier Speisekarten.

Was Delivery-Integration bedeutet

Bei der Integration werden alle Lieferkanäle über eine Schnittstelle mit deiner Kasse verbunden – entweder direkt oder über eine Middleware, die zwischen Plattformen und Kasse vermittelt. Das Ergebnis:

• Alle Bestellungen landen automatisch in der Kasse – ohne Abtippen, mit korrekter Zuordnung von Artikeln, Preisen und Zahlungsart
• Automatische Annahme mit konfigurierbaren Zubereitungszeiten je Tageszeit und Auslastung
• Weiterleitung an die Küche per Drucker oder Küchendisplay, gekennzeichnet nach Plattform und Abholzeit
• Zentrale Speisekartenpflege: Ein Artikelstamm, Änderungen werden an alle Plattformen übertragen
• Verfügbarkeit steuern: Ausverkauft-Markierung und Pausieren einzelner Plattformen mit einem Klick
• Einheitliches Reporting: Umsatz je Kanal, Provisionen, Stornos, Zubereitungszeiten

Die Vorteile im Alltag

Der Zeitgewinn liegt bei Betrieben mit 50 Lieferbestellungen am Tag leicht bei zwei bis drei Stunden täglich – Zeit, die bisher am Tablet und an der Kasse verloren ging.

Plattformen oder eigener Bestellkanal?

Lieferplattformen bringen Reichweite und Neukunden, kosten aber Provisionen von häufig 13 bis 30 Prozent des Bestellwerts. Ein eigener Bestellkanal – Webshop oder Bestellseite mit Abholung und Lieferung – ist provisionsfrei, muss aber selbst beworben werden. Die meisten erfolgreichen Betriebe fahren beides: Plattformen zur Neukundengewinnung, den eigenen Kanal für Stammkunden.

Speisekarte für die Lieferung anders denken

Nicht jedes Gericht eignet sich für 20 Minuten Transport. Eine Lieferkarte sollte bewusst reduziert und angepasst sein:

• Gerichte, die Transport und Verpackung gut überstehen (keine Pommes unter Deckel, keine Saucen auf dem Salat)
• Klar strukturierte Varianten und Extras – kurz und eindeutig
• Verpackungsfähige Portionsgrößen und Menü-Bundles
• Eigene Preise für Lieferkanäle, um Provisionen teilweise abzufedern (rechtlich zulässig, transparent gestalten)
• Fotos für jedes Gericht – auf Plattformen entscheidet das Bild

Küchenprozesse und Kapazitätssteuerung

Lieferung und Restaurantbetrieb konkurrieren um dieselbe Küche. Ohne Steuerung kommt am Freitagabend die Lieferwelle genau dann, wenn das Restaurant voll ist. Gute Integrationen bieten dafür Werkzeuge:

• Dynamische Zubereitungszeiten: Bei hoher Auslastung werden längere Zeiten an die Plattformen gemeldet
• Drosselung: Maximale Anzahl Lieferbestellungen pro 15 Minuten
• Pausieren: Einzelne Plattformen kurzfristig abschalten, ohne das Tablet zu suchen
• Packstation: Ein fester Bereich mit Verpackung, Etiketten und Abholregal für Fahrer

Wirtschaftlichkeit: Rechnet sich Delivery überhaupt?

Delivery ist ein eigener Geschäftszweig mit eigener Kalkulation. Ein Gericht für 15 € bringt nach Provision (z. B. 30 % = 4,50 €), Wareneinsatz (30 % = 4,50 €) und Verpackung (0,80 €) noch rund 5,20 € Deckungsbeitrag – bevor Personal und Fixkosten bezahlt sind. Das kann sich lohnen, wenn Küche und Personal ohnehin da sind und die Zusatzbestellungen freie Kapazität nutzen. Es wird zum Verlustgeschäft, wenn dafür zusätzliches Personal eingeplant wird oder das Restaurantgeschäft leidet.

Die genaue Kalkulation mit Beispielen findest du im Vertiefungsartikel zur Delivery-Kalkulation.

Auswahlkriterien für eine Integration

1. 1Kassenkompatibilität: Gibt es eine echte Schnittstelle zu deiner Kasse oder nur einen separaten Drucker?
2. 2Plattform-Abdeckung: Werden alle Plattformen unterstützt, die du nutzt oder nutzen willst?
3. 3Speisekarten-Sync: Können Artikel, Preise und Verfügbarkeiten zentral gepflegt und automatisch übertragen werden?
4. 4Kapazitätssteuerung: Dynamische Zeiten, Drosselung, Pausieren?
5. 5Eigener Bestellkanal: Ist ein Webshop enthalten oder anbindbar?
6. 6Kostenmodell: Feste Gebühr pro Monat oder Prozent je Bestellung – auf dein Volumen hochrechnen.
7. 7Reporting: Werden Provisionen und Auszahlungen je Plattform nachvollziehbar ausgewiesen?

Die häufigsten Fehler im Liefergeschäft

• Vollständige Karte auf allen Plattformen: Zu viele Artikel, zu viele Varianten, schlechte Transportqualität.
• Gleiche Preise wie im Haus: Provisionen werden nicht eingerechnet, das Geschäft wird zum Zuschuss.
• Keine Kapazitätssteuerung: Lieferwellen ruinieren den Restaurantservice.
• Verpackung nicht kalkuliert: 0,60 – 1,50 € pro Bestellung sind schnell vergessen.
• Plattform-Reporting ungeprüft: Provisionen, Werbekosten und Stornos werden nicht abgeglichen.

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